食材
| 名称 | 用量 |
|---|---|
浓咖啡 | 150 g |
朗姆酒 | 15 g |
马斯卡彭 | 250 g |
可生食蛋黄 | 40 g |
细砂糖 | 45 g |
淡奶油 冰的，打发用。 | 125 g |
手指饼干 | 100 g |
可可粉 5-10g，表面装饰用。 | 5 g |
做法
- 咖啡液制备：150g 浓咖啡与 15g 朗姆酒搅匀，彻底放凉备用。
- 打发蛋黄糊（厨师机打蛋笼）：可生食蛋黄与细砂糖入盆，中高速搅打 3-5 分钟，打至淡黄浓稠、呈缎带状。
- 打发淡奶油（厨师机）：冰淡奶油入盆，中高速搅打至硬性发泡，出现清晰纹路、有直立尖角。
- 混合基底（手动）：马斯卡彭在另一碗中用刮刀搅顺滑，加入打发好的蛋黄糊，翻拌均匀。
- 完成奶酪糊：打发好的淡奶油分两次加入基底中，翻拌至完全均匀无颗粒，装入裱花袋。
- 组装入杯（3 杯）：手指饼干掰段，快速蘸咖啡液，铺第一层饼干，挤一层奶酪糊，铺第二层饼干，再挤第二层奶酪糊抹平表面，距杯口 1-2cm。
- 冷藏定型：各杯用保鲜膜封口，入冰箱冷藏至少 4 小时，推荐过夜。
- 装饰出品：食用前用面粉筛在表面均匀撒可可粉 5-10g。