日式玉子烧（厚蛋烧）

做法

1. 将 3 个鸡蛋打入碗中，加入高汤、白糖、味醂、生抽和盐。用筷子以“Z”字形轻轻切拌，将蛋黄和蛋清混合均匀即可。动作要轻，避免打出过多泡沫；不要像打发鸡蛋一样用力画圈搅拌，保留一点蛋清的粘稠感会让成品更松软。
2. 将方形锅放在炉灶上，开中火加热至约 160-180℃。用夹子夹住沾满食用油的厨房纸巾，均匀地涂抹在锅底和四周。滴入一小滴蛋液，如果能迅速发出“哧”的声音并凝固，说明温度正好。
3. 倒入约三分之一的蛋液，快速晃动锅子让蛋液铺满锅底。如果表面鼓起气泡，用筷子将其戳破。当蛋液底部凝固、表面还呈半熟的流动状态时，用筷子或锅铲将蛋皮从锅的前端（离你较远的一端）向你身体的方向卷起来。卷好后，将蛋卷推回锅的前端。
4. 用油纸巾再次擦拭空出来的锅底（每次倒蛋液前都要重新抹油）。倒入剩下蛋液的一半，用筷子将已经卷好的蛋卷微微抬起，让新倒入的蛋液流到蛋卷下方，这样两层才能粘合紧密。同样等半熟时，再次将其卷起、推回前端。
5. 重复上一步骤，倒入最后剩余的蛋液，卷起。此时玉子烧应该已经比较厚实。可以在锅边稍微停留几秒，利用锅壁给玉子烧的四面定型，使其呈现规整的长方体。
6. 将做好的玉子烧倒扣在砧板上。稍微放凉（约 3-5 分钟）后再切块，这样切面会更加平整漂亮。