青椒酿肉

做法

1. 调肉馅：猪肉末加入葱花、姜末、1 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺料酒、少许盐和白胡椒粉，加入 1 勺淀粉，顺一个方向用力搅拌，期间分次加入少许清水（打水），直到肉馅变得粘稠、上劲；最后淋入一点食用油锁住水分，腌制 10 分钟。
2. 处理青椒：洗净去蒂，用筷子捅进去转一圈把籽拉出来，保持青椒完整呈管状（或直接切成两段，更方便酿肉）；怕辣一定要把白色筋膜去除干净；用厨房纸擦干表面水分，防止煎的时候炸油。
3. 酿肉：用筷子把肉馅塞进青椒里，不要塞得太实太满，否则受热膨胀容易把青椒撑破，塞到平齐即可。
4. 调酱汁：小碗中放蒜末、2 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油、少许白糖和 1 小勺淀粉，加半碗清水，搅拌均匀备用。
5. 煎青椒：平底锅烧热，倒入适量油。先煎肉面：青椒有肉馅的一端朝下竖着放入，中小火煎 1-2 分钟至肉面金黄定型，锁住肉汁；将青椒放倒，转小火慢煎，一边煎一边用铲子轻轻按压，这是出“虎皮”的关键；勤翻面，直到表面出现焦黄色斑纹且青椒变软。
6. 焖煮入味：倒入调好的酱汁，大火煮开后盖盖转小火焖煮 2-3 分钟，确保里面的肉熟透；最后大火收汁，等汤汁浓稠挂在青椒上即可出锅。