食材
| 名称 | 用量 |
|---|---|
高筋面粉 | 350 g |
全脂牛奶 冰的。 | 200 g |
全脂奶粉 | 25 g |
全蛋液 约 1 个。 | 50 g |
细砂糖 | 35 g |
盐 | 4 g |
即发干酵母 | 4 g |
无盐黄油 室温软化。 | 35 g |
全蛋液或牛奶 表面刷液用。 | 适量 |
融化黄油 出炉刷液用。 | 适量 |
做法
- 厨师机盆内入高筋面粉、奶粉、细砂糖和盐，轻混；顶端挖坑埋入即发干酵母。
- 加冰牛奶和全蛋液，低速成团后转中速 5-7 分钟至厚膜。
- 加入软化黄油，中低速 8-10 分钟至完全扩展（手套膜）。
- 滚圆，盆中 28℃ 发酵 1 小时至 2 倍大（戳洞不回缩）。
- 排气后均分 9 份（每份约 80g），滚圆盖膜松弛 15 分钟；再逐个滚圆摆入垫纸烤盘。
- 35℃、湿度 85% 最终发酵 40-50 分钟至 1.5-2 倍大（轻按缓慢回弹）。
- 预热烤箱 180℃；表面刷全蛋液或牛奶。
- 中层 180℃ 烤 18-20 分钟至金黄，出炉即移晾网，趁热刷融化黄油。