红酒雪梨
食材
| 名称 | 用量 |
|---|---|
雪梨 砀山梨或比利时啤梨，果肉较硬，带果柄最佳。 | 4 个 |
红酒 1 标准瓶，建议果香浓郁、单宁适中的干红。 | 750 g |
冰糖或黄糖 100-150g，根据红酒酸度和甜度喜好调整。 | 100 g |
纯净水 100-200g，视锅具大小而定，确保液体能淹没大半个梨。 | 100 g |
肉桂棒 | 1 根 |
丁香 3-4 粒。 | 3 粒 |
八角 提香，不可多放。 | 1 颗 |
鲜柠檬或鲜橙 3-4 片，带皮洗净。 | 3 片 |
做法
- 雪梨洗净，切平底部（约 0.5cm），确保能稳稳直立；保留果柄，用削皮刀从上至下均匀削去梨皮。削好的梨若不马上煮，需泡在淡盐水中防氧化发黑。
- 将红酒、纯净水、冰糖、肉桂、丁香、八角和柠檬/橙片全部放入锅中，中火煮沸，搅拌至冰糖完全融化。锅具禁忌：铁锅或铝锅，红酒酸性会产生化学反应导致变色变味。
- 将处理好的雪梨直立放入沸腾的红酒液中；液体再次沸腾后转微小火，盖上锅盖炖煮 20-30 分钟。如果液体没有完全没过雪梨，需在炖煮期间每隔 5-8 分钟给梨翻身，确保上色均匀。
- 用筷子轻轻扎入梨肉，能轻松穿透且不软烂即可关火。关火后不要捞出雪梨，让其在红酒液中自然放凉。
- 连锅或倒入保鲜盒，放入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上，推荐冷藏过夜 12-24 小时。浸泡时间越长，酒红色越深邃，酒香越入味。
- 食用前，将雪梨小心捞出放置于装盘容器中；锅内的红酒液用密漏网过滤，滤掉所有香料和果肉残渣。
- 过滤后的红酒液倒回锅中，开大火收汁，直到呈糖浆状（舀起倒下能挂在勺背上、粘稠滴落）即可关火。
- 将熬好的红酒糖浆均匀地淋在雪梨表面。