红豆馅

做法

1. 去涩：红豆洗净，加水没过 2cm，电磁炉 80-90 档煮沸，转 60 档煮 5 分钟，倒去热水，冷水冲净沥干。
2. 焯水红豆入电高压锅内胆，加 1200g 清水（没过一指半），“豆类/蹄筋”模式 35-40 分钟，自然泄压，手捻即碎；若上层水多可倒掉部分，仅留刚没过豆面的汤汁。
3. 连豆带汤汁倒入不粘锅，硅胶铲压碎 70-80% 的颗粒，一次性加入细砂糖、黄油和盐，搅匀成稀粥状。
4. 电磁炉 60-70 档快速收汁，变稠后转 40 档，炒至“牙膏/浓稠芝麻酱”状态（铲痕缓合仍流动）；盛出 550-600g 作铜锣烧馅（热态略稀，冷却后刚好）。
5. 锅留余馅，电磁炉 20-30 档小火继续炒至成团、不粘锅边、铲起呈软面团状，盛出做大福馅。