炝锅面
食材
| 名称 | 用量 |
|---|---|
鲜切面或手擀面 1-2 人份。 | 1 人份 |
鸡蛋 | 3 个 |
西红柿 中等大小，切块。 | 1 个 |
大葱 葱白切长丝，葱绿切葱花。 | 1 根 |
八角 | 1 个 |
生姜 | 2 片 |
番茄膏 | 15 g |
浓缩鸡汁 半汤匙。 | 7.5 g |
生抽 1.5-2 汤匙（15-20g）。 | 15 g |
老抽 ¼ 茶匙（约 1.25g）。 | 1.3 g |
盐 最后尝味补加。 | 适量 |
白糖 半茶匙。 | 2.5 g |
白胡椒粉 | 少许 |
香油 | 数滴 |
食用油 | 适量 |
做法
- 珐琅锅中火预热，倒适量油，油热后下打散的 3 个鸡蛋，中大火炒至膨胀金黄、质地略老，盛出备用。
- 用锅中底油，中小火下葱白丝、八角和姜片，煸炒 2-3 分钟至葱白焦黄出香。
- 葱白推至锅边，中心空位放番茄膏，炒 30 秒至颜色变深，再下西红柿块，中大火炒软出沙。
- 再次腾出锅中心，热锅底淋生抽，听到“刺啦”声后快速炒匀，随即冲入足量开水，没过食材并预留汤面。
- 回锅炒蛋，加浓缩鸡汁、白糖和白胡椒粉，中小火盖盖炖 5-8 分钟，最后尝味补盐。
- 另锅煮鲜切面至适口，捞入碗中，浇滚烫的番茄鸡蛋汤，撒葱花，滴香油即可。