大阪烧

做法

1. 卷心菜切去硬芯，切成 0.5cm 见方的碎丁。严禁切成细丝，细丝会导致熟后塌陷，失去蓬松感。
2. 水与面粉在盆中混合均匀至无颗粒。
3. 将卷心菜丁放入面糊中，打入鸡蛋，用勺子从下往上轻轻翻拌均匀。拌匀即可，不要过度搅拌，不要把卷心菜压碎，要保留空气感。
4. 平底锅加热至 160-180℃（中火），刷上一层薄薄的食用油。
5. 将混合好的面糊全部倒入锅中，用两把铲子聚拢塑形成直径约 15cm、厚度约 2cm 的圆形；在顶部平铺 3-4 片五花肉，不要重叠，完全覆盖表面。
6. 保持中火煎约 3 分钟，直到底部定型、金黄微焦；用两把铲子托住底部果断翻面（五花肉面朝下），盖上锅盖转中小火焖 4-5 分钟，利用面饼内部的水分把卷心菜焖熟。
7. 开盖再次翻面（五花肉面朝上），此时五花肉应已煸出油脂、酥脆焦香；不盖盖子继续煎 2 分钟，让底部多余水分蒸发，表面恢复酥脆。
8. 关火，在五花肉表面均匀、厚厚地涂抹大阪烧酱；将日式蛋黄酱以网格状挤在表面；抓一把木鱼花均匀撒在最顶层，趁热食用。