肉饼

做法

1. 制作花椒水：5g 花椒加入 50g 热水，泡成花椒水。
2. 和面：500g 中筋面粉加入 3g 盐和 325g 水，和成面团。面团表面抹少许香油，醒面 20 分钟。
3. 调肉馅：500g 三肥七瘦猪肉馅加入 10g 黄豆酱油、10g 老抽、6g 生抽、10g 味极鲜酱油、2g 白胡椒粉、7g 白糖、6g 盐、7g 鸡粉和 20g 葱油，搅打一番。
4. 肉馅中加入花椒水。
5. 15g 豆豉切碎，加入香油拌匀，再加入肉馅中。加入 10g 炸酱，摔打肉馅。
6. 200g 大葱切末，加入香油拌匀。
7. 每个饼取约 150g 面团，包入肉馅后擀开。
8. 肉饼下锅烙制，一共翻面刷香油 3 次，每次翻面后烙 1 分钟。