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食材
| 名称 | 用量 |
|---|---|
蛋黄 | 85 g |
玉米油 | 50 g |
牛奶 | 76 g |
低筋面粉 | 62 g |
抹茶粉 制作蛋糕体，需过筛。 | 12 g |
蛋白 冷藏。 | 170 g |
细砂糖 | 75 g |
柠檬汁或白醋 | 5 g |
淡奶油 | 300 g |
抹茶粉 制作奶油馅。 | 9 g |
糖粉 | 24 g |
做法
以上材料可制作两份 28×28cm 烤盘大小的蛋糕卷。
将玉米油、牛奶和过筛的抹茶粉混合，隔水加热到 40℃，搅拌均匀。
将上述液体倒入蛋黄中搅匀，筛入低筋面粉，拌匀后过筛。
蛋白中加入少量柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖，打发到小弯钩状态。
取 1/3 蛋白加入蛋黄糊中搅拌，然后倒回盆里，与剩余蛋白搅匀，最终不出现大理石纹。
装入烤盘，用刮刀抹匀，以 150℃ 烤 30 分钟。
将淡奶油、抹茶粉和糖粉打发，卷入蛋糕，冷藏 1 小时后切开。