千层面

做法

1. 黄油小火融化，加面粉持续搅拌 2-3 分钟至无颗粒、呈浅金黄色。
2. 分 3 次倒入牛奶，每次 200g，边倒边搅，每次搅至顺滑再加下一次。
3. 小火煮 4-5 分钟，酱汁变浓稠、能挂勺背。
4. 加盐、白胡椒粉和豆蔻粉，搅匀煮 1 分钟。
5. 关火，撒入帕玛森芝士粉，快速搅拌至完全融化顺滑；尝味，必要时补盐 2g 以内。
6. 组装：底部放白酱，放一层面皮；放肉酱，再加白酱，再加马苏里拉，再放一层面皮，重复此步骤。顶层不放肉酱，只放白酱和芝士，要铺满。
7. 180℃ 烤 40 分钟。可选：用一张锡纸轻轻盖在烤盘上（不要封死，留点空隙或在锡纸上扎几个洞），先烤 25-30 分钟；然后拿掉锡纸，再继续烤 10-15 分钟，直到顶部金黄冒泡。