伯爵奶茶戚风

做法

本配方可做 6 寸蛋糕。

红茶碎加入牛奶中，小火加热至边缘沸腾，关火焖 5 分钟。

加入玉米油，搅拌到乳化。

筛入面粉，大致混合到看不见干粉。

分离鸡蛋，把蛋黄加入面糊中搅匀。如果成品过稀或过稠，可以添加少量面粉或牛奶，最终要求顺滑、可以连续飘落。

烤箱 150℃ 预热。

蛋清滴入少量柠檬汁，加糖打发到干性发泡。

取出一小部分蛋白霜与蛋黄糊混合搅拌，然后倒回蛋白霜中，搅拌到均匀。注意避免消泡。倒入模具，7~8 分满。

150℃ 烤 45 分钟。出炉后震出热气，立即倒扣冷却。冷却完成后再脱模。

开裂是正常现象。如果想不开裂，则把蛋白霜打软一些，130℃ 烤 60 分钟。