焦糖洋葱
食材
| 名称 | 用量 |
|---|---|
黄洋葱 1500-2000g，顺纹切 3-5mm 丝。 | 1500 g |
无盐黄油 22-30g，固态切小块。 | 22 g |
橄榄油或植物油 22-30g。 | 22 g |
盐 5-6g。 | 5 g |
水或高汤或白葡萄酒 去釉用。 | 30 g |
做法
- 预热烤箱 200℃，烤架置中下层。
- 珐琅锅内入洋葱丝、无盐黄油、橄榄油和盐，抓匀。
- 盖紧锅盖，200℃ 烤 60 分钟。
- 60 分钟后取出去盖，搅匀，敞口回炉；每 30-40 分钟取出翻拌一次，约 1-1.5 小时。
- 待水分近干、洋葱粘底时，将翻拌间隔缩至 15-20 分钟，每次用力刮净锅底与锅壁褐层；若变色过快，可调温至 150℃。
- 呈深红棕色后，淋入 30g 水/高汤/白葡萄酒，刮底搅匀，利用余温再拌即可。