布列塔尼酥饼

做法

1. 取出无盐黄油，室温放置 30 至 60 分钟，直至非常软化。
2. 在大料理盆中混合蛋黄与兰姆酒。
3. 加入过筛糖粉，用打蛋器充分搅打至蛋黄变白且浓稠。
4. 加入软化黄油，改用硅胶刮刀拌压，帮助完全乳化。
5. 将中筋面粉与无铝泡打粉过筛入盆，均匀撒入盐；切拌至无干粉，再压碾成柔软顺滑的面团。
6. 面团用保鲜膜包起，整成长方体，冷藏 20 分钟。
7. 取出面团，夹在两张烘焙纸之间擀至 1 cm 厚，冷冻 1 小时。
8. 使用直径 5.5 cm 的圆切模切成小圆片。
9. 将圆片排入铺有不沾布或烘焙纸的烤盘，稍微留出间距。
10. 将一整颗蛋黄、剩余半颗蛋黄与几滴牛奶搅匀；在饼干表面第一次刷蛋液，冷藏 20 分钟 至表面干燥。
11. 给直径 6 cm、高 5 cm 的烤环内侧涂无盐黄油防粘。
12. 饼干第二次刷蛋液，用汤匙划出十字纹路；中途若面团变软，随时冷冻几分钟回硬。
13. 给饼干套上抹油烤环；烤箱预热至 160 °C，烤 28 至 30 分钟，取下烤环后再烤 3 至 5 分钟，直至金黄色。
14. 出炉后移至冷却架，完全冷却。