食材
| 名称 | 用量 |
|---|---|
牛腩 切 2.5-3cm 方块。 | 300 g |
厚切培根 切丁。 | 50 g |
棕高汤 | 750 g |
土豆 去皮切滚刀块，清水防氧化。 | 250 g |
胡萝卜 切丁。 | 100 g |
洋葱 切丁。 | 150 g |
西芹 切丁。 | 80 g |
番茄罐头 整番茄需捏碎。 | 400 g |
番茄膏 | 30 g |
大蒜 切末。 | 3 瓣 |
香叶 | 2 片 |
橄榄油 分两批 15g + 15g。 | 30 g |
红酒 | 50 g |
盐 初调约 2g，后期尝味补加。 | 2 g |
现磨黑胡椒 初调约 1g，后期补。 | 1 g |
细砂糖 约 1 茶匙。 | 5 g |
酸奶油或原味酸奶 装饰。 | 适量 |
新鲜莳萝或欧芹 切碎装饰。 | 少许 |
做法
- 烤箱 200℃ 预热。
- 牛腩泡水，焯水。
- 烤盘加洋葱丁、胡萝卜丁、西芹丁、培根丁和番茄膏，拌匀，烤 15 分钟至蔬菜焦糖化。
- 将烤盘内容全部转入电高压锅内胆；烤盘置灶小火，倒红酒刮底溶解褐色精华，一并倒入高压锅。
- 加番茄罐头、土豆块、棕高汤、蒜末、香叶、初始盐和黑胡椒，搅匀，高压“牛/羊肉”档 35 分钟。
- 自然泄压 10 分钟后手动快速泄压，弃香叶。
- “开盖煮”煮 15-20 分钟。
- 尝味补盐和黑胡椒，加细砂糖调和酸味，关火静置 10 分钟。
- 装碗，顶饰酸奶油或原味酸奶，撒莳萝/欧芹碎。